绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。
有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。
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