饮食干预是防治糖尿病的一项重要措施。本课题采用高原所特有的青稞进行研究，即对比健康成人食用分别含50 g碳水化合物青稞面馒头与白面馒头的血糖反应，测定血糖、C肽、胰岛素浓度，并计算血糖、C肽、胰岛素曲线下增值面积（Increment Area Under the Curve,IAUC）及青稞面馒头血糖指数(Glycemic Index, GI)，以观察青稞对糖代谢的影响及其影响因素。
研究结果
两组在食用青稞面和白面馒头之前空腹血糖、胰岛素、C肽浓度的比较：结果显示差异无统计学意义（血糖P="0.978，胰岛素P=0.279，C肽P=0.169）；两组餐后血糖反应曲线下增值面积的比较表现出明显不同，差异有统计学意义（血糖和胰岛素P＜0.001，C肽P＜0.05）；以白面馒头为参照物（100），计算青稞面馒头血糖指数（GI）为（53±22）（见表1）。