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楚雄: 苦荞粑粑 

发布日期:2016-03-09 作者: 信息来源: 查看次数:735

苦荞粑粑1(新浪)

苦荞粑粑蘸蜂蜜

荞子分两种,一种叫苦荞,一种叫花桥。苦荞和花桥的做法大同小异,只是苦荞不能做荞米饭,别的都差不多。在我的生活记忆中,荞子是彝族的主食之一,我所吃过和做过的有以下几种。也许还有我没有吃过和做过的传统方法。当今的做法就更多了,什么荞面条、荞饼、荞茶等等,在这里不再多说。

一、荞巴:有几种做法,(一)、煮荞巴。(二)、蒸荞巴。(三)、烙荞巴。(四)、烧荞巴。这几种荞巴的做法都一样,把荞面放进做荞巴的器具,然后用涨开水调和而成。注意:必须用滚烫的涨开水,否则吃起荞巴一定是苦的。彝族做荞巴从不放糖之类,吃起来不仅不苦,反而有一种原汁原味的甜味。其中的奥妙就在于必须用滚烫的开水,别的什么都没有。煮荞巴就是用水煮;蒸荞巴就是用蒸锅蒸;烙荞巴就用铁锅烙;烧荞巴就在火塘里烧。其中,烧荞巴不是烧在火塘里的明火上,而是埋在火塘里用炭灰覆盖上生荞巴以后,在上面烧明火将荞巴烧熟而成。

苦荞粑粑2(下厨房)

苦荞粑粑(蒸)

二、荞饭:荞饭是用荞面做成的一种饭,是做成荞饭以后用篜子蒸熟吃的。这种做法是先把荞面放进做荞饭的器具里,然后用温水调和成小颗粒,倒进篜子里蒸熟而成。

三、荞米饭:这种做法工序有点多,但吃起来很好吃。而起苦荞不能做,只能用花荞做成。其做法是:先把荞子用锅煮熟,然后把煮熟的荞子晒在太阳坝上,让太阳将煮好的荞子晒干,此时煮好的荞子会在烈日的暴晒下爆裂。当荞子爆裂以后,把荞子里面的荞粒和荞壳分离开来。又将从荞壳里分离开来的荞粒用篜子蒸熟,这就是荞米饭。也是彝族传统荞类食物做法中最复杂、最好吃的一种。现在由于工序的复杂,基本上不再做桥米饭,也许很多人就没有吃过了。

苦荞粑粑5

苦荞粑粑

四、荞汤巴:这是一种荞稀饭,一般家庭里不吃这个,基本上只用在婚礼之日。结婚之日必须用这个,也必须让新良吃这种荞稀饭,其中还有个典故,在这里不再述说。这种荞汤巴的做法是,将荞面放到做荞汤巴的器具上,用温水把荞面调和成荞面颗粒,然后煮在水锅里煮熟而成。

苦荞粑粑6(窝窝网)_副本

苦荞粑粑蘸酱

以上是彝族用荞面做饭的传统四绝,这传统四绝的做法如今已经失传了部分,只有最简单的一种做法“荞巴”还在广泛流传。也许对于荞子的传统吃法还不止这些,但我做过和吃过的传统做法仅有这些。当然,现在的吃法就多了。据说荞子食品里含有很多种对人体有用的元素氨基酸等,这些元素对某些病种具有明显的疗效作用。如:养胃、糖尿病等。至于是真是假我自己也无从知道,因为无法从医学的角度去探索和研究。但是自古彝族老人们都这么说,也是这么做,在病态中用荞面来维持自己最后的生命延续。这就说明,荞面是彝族最耐病人食用的食品,其中的科学论理我无法去探索和研究,也无法去实践和检验,同时也就无法知道其科学论理以及应用的结果。(楚雄在线)