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杂粮小王国 细做好滋味 

发布日期:2014-12-05 作者: 信息来源:山西新闻网 查看次数:1454

  

  我国是世界杂粮的主要产地,有“杂粮王国”之称,而山西省又有“王国中的王国”之誉。由于得天独厚的自然条件和地理优势,山西省小杂粮栽培历史悠久,种类繁多,常年种植面积达2000万亩,约占全国的10%,占全省粮食作物播种面积的34%,总产量25亿公斤,占全省粮食总产量的25%,其中,谷子总产量居全国第二位,荞麦总产量居全国第三位,燕麦总产量居全国第四位,马铃薯总产量居全国第五位。

  利用着天然优势,山西也将这优势发挥、发展,例如沁州黄、檀山皇、汾州香小米,寿阳、灵丘等地的荞麦产品都有了很高的知名度。大力发展种植树品牌的同时,山西人还发展出一条小杂粮加工之路,通过多年的摸索,让小杂粮也能粗粮细做,变成日常餐桌上的一道道美食。

  粗粮细做杂粮也变美味

  11点半,家住太原上马街的刘爱珍,开始为自己和老伴准备中午饭––包皮面,从柜子中分别取出白面、红面,各自和成一个小面团后,将白面团上案揉匀按扁,包入红面团成圆球形,再按扁,用擀杖擀成大片,再用刀划成长条,投入开水锅内煮熟捞出即成,红白相映,韧滑可口。“以前是难得吃上一顿白面,现在是想着法儿地加进去些杂粮,健康。”刘爱珍笑着说。

  山西面食包皮面,又称夹心面,是一种里面有馅的面条,在山西乡间亦称金裹银。在晋中、吕梁、忻州等地区食用包皮面非常普遍,由于各地食俗不同,所包制的山西面食包皮面面条种类和吃法也不太相同。在平遥、介休、汾阳、孝义、祁县一带常吃“红面包皮”;阳泉市、盂县、平定县一带常吃“玉米面包皮”;而忻州市、原平市一带历来喜吃“荞面包皮”“红面包皮”和“玉米面包皮”。包皮面的口感很特别,吃起来很筋道,表面吃起来很有嚼劲,中间玉米面很软嫩,配上自己特制的酱,味道好极了。

  26岁的董玲是个新主妇,中午蒸米饭时,她往大米里掺进去些小米,“每次蒸米饭我就加点杂粮,有时是小米,有时是紫米,不仅蒸出来的米饭颜色好看,营养价值也更高。”董玲说道。

  寻常百姓餐桌之外,现在不少饭店也研究着粗粮细做的方法,从刘爱珍家出来,记者来到位于南宫附近的一家主打杂粮牌子的饭店。莜面饺子、搓鱼鱼、发糕、杂粮糊糊……放眼看去,每道菜都或多或少掺和着杂粮。一位正端着莜面饺子的老先生告诉记者:“这东西真是好吃!我这是第二次来吃了!很不错!”现在吃细粮多了,吃粗粮少了,其实荞面、莜面这些小杂粮也很有营养。“我们这里受欢迎,就是因为菜品以杂粮为主,做出来的味道好。”店里负责人刘先生说,他还说道,平常到他们饭店的客人也常点杂粮食品,有些以前没有吃过莜面等山西特色食品的外地客人,品尝过后甚至还会打包带走两三份。

  小杂粮渐变香饽饽

  从饭店出来,记者前往一家超市,在食品销售区,到处都可以见到小杂粮的身影,而且价格普遍要高于小麦面粉。

  正在购买荞面的李老先生告诉记者,前些年家里只吃大米、白面,觉得面粉越白越好,后来从报纸上了解到荞面、红面这些杂粮具有很高的营养价值,他和老伴儿就开始购买,不仅改换了口味,也能得到全面的营养。

  一位销售人员讲,虽然顾客并不会像购买白面那样大量购买荞面、莜面、豆面等小杂粮,大多数顾客每次只买两三公斤,但现在购买的人越来越多了。

  其实这样的情况,从每一站“山西品牌中华行”活动中也能看出来,小杂粮供不应求,精选包装的小米、荞面、燕麦、黑豆、红小豆等都备受欢迎。

  由于杂粮兼有营养性、保健性等大宗谷类作物不具有的特点,适应了人民生活水平提高后优质化、多样化的消费需求,在居民膳食结构中占的比重越来越大,消费量逐年递增,具有广阔的市场前景。

  小杂粮产业成规模

  山西省杂粮已经具有品牌效应,像沁州黄、檀山皇、汾州香小米,寿阳、灵丘等地的荞麦产品都有着很高的知名度。我省杂粮产业化发展已经粗具规模,不同类型的优质杂粮生产基地在我省初步建立,专业化、规模化、区域化种植开始形成。谷子、荞麦、燕麦等小杂粮的生产基地都具有一定规模,开始由零星分散走向连片种植发展;加工龙头企业发展迅速,小杂粮加工能力明显提高,全省已有各类杂粮加工企业80多个,年加工能力近50000吨;杂粮名牌产品众多,像沁州黄、檀山皇、汾州香小米,寿阳、灵丘等地的荞麦产品等,多次获得国内外大奖,并且有60个杂粮产品通过绿色食品、有机食品认证,每年大约有3万吨的小杂粮产品出口到日本、欧洲等地。

  我省有着得天独厚的自然资源,还有一大批杂粮育种、生产专家和一批杂粮加工企业,可以利用这一优势,提高杂粮产业的科技含量和市场竞争力。专家认为,要使我省小杂粮生产获得更好发展,应加强人力、资金等方面的投入,研制、培育优良种子,开发杂粮名优品种,提高杂粮商品竞争力;建立优质杂粮生产基地,实现专业化、规模化、区域化种植;发展、壮大杂粮加工企业,实现规模化发展等。

  目前,省农科院在甜荞麦、谷子、绿豆等杂粮品种的选育方面,育成大量品种,实现了农作物品种的更新换代。同时,在杂粮加工技术研究方面,已经初步研制出苦荞、燕麦、小米等加工产品,这些都为我省杂粮的种植、加工奠定了较好的基础。随着市场经济的发展,我国农业的产业化发展趋势日益明显,我省小杂粮生产具有天然优势,又拥有广阔的市场前景,只要政策、措施得当,相信我省杂粮王国的地位将有更好的表现。

  常吃小杂粮身体好

  根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》建议,人们每天最好吃50-100克的粗粮、杂粮和全谷类食物。薯类食物含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质,建议每周吃5次薯类,每次50-100克为宜。

  但是面对庞大的粗粮家族,我们到底应该怎样吃?怎样吃粗粮才是最健康的呢?想要吃出健康,不妨多了解各种杂粮的特点,将杂粮细做。山西省营养学会专家举例讲道,糙米适合熬粥,高粱适合做点心,薏米煲汤最滋补。

  此外,吃杂粮的时间也有讲究。专家指出,粗粮最好在晚餐食用。因为人体可以更好地利用粗粮中的膳食纤维来消除体内的垃圾,降低血脂。杂粮中的膳食纤维还能刺激肠壁产生蠕动,使大便较快排出体外。所以,晚上吃膳食纤维,能更好地帮助我们在第二天早上排便,减少毒素对肠壁的毒害。另外,吃粗粮容易产生饱腹感,所以在晚上吃可以减少进食量,从而避免吃得过饱。

  那么,吃杂粮是不是老少皆宜,无所禁忌呢?参照正常人的食量,老人和小孩吃杂粮应该减半。因为老人和小孩往往肠胃功能比较弱,食用过多的粗粮容易导致胃胀、胃酸。此外,胃肠功能差、患消化系统疾病的人群也应该合理控制吃杂粮的量,免疫力低下的人群也不适合多吃杂粮。