府谷糜子

“芒种糜子急种谷”。芒种节来到之际，勤劳的府谷农民就开始种糜子了。糜子是府谷传统的农作物，府谷种植糜子历史悠久，史志记载，远在新石器时代，府谷的土地上就有了糜子的栽培。府谷种植糜子的历史在7000年以上。府谷地处黄土高原丘陵沟壑区与黄河沿岸土石山区，土地广阔。分布于坡、坬、梁、峁、湾、畔、沟、塔的耕地，土壤多为黄绵土，耕层深厚，土质疏松。这里属中温带半干旱大陆性季风气候，年平均日照时数2816.2小时，平均气温9.5摄氏度，年均降水量406毫米，主要集中在7月至9月，占全年降水量的67％。府谷昼夜温差大，雨热同季，光照充沛，四季分明。特殊的气候、降水以及大自然形成的独特土壤环境，孕育出粮食作物珍品----府谷糜子。

府谷糜子种植以传统的耕作方式为主，耕耘作务精细。播种前，首先要掏掉上年秋收时遗留在地内的庄稼茬子。秋翻或春耕都要施足底肥，底肥以人粪尿、畜肥和其它肥料为主。不论畜力耕作还是机耕都要打碎出现在地面上的土疙瘩，经过耙磨，使地表平整裕实。木耧播种时要定好耧的籽眼，使出土后的糜苗排列松散，便于小锄。以耧腿子距离的宽窄确定行距，把备好的种子装入耧斗，在前进中摇摆入地。畜力播种时帮牛的人要自带碌砘子随耧壕子碾压，也可在播种完后由专人碾压。这种保墒措施，能使地表毛细管破坏，减少土地水分蒸发，防止糜子幼苗出土前有烧芽或出土后有悬苗现象的发生，确保出苗率正常。未出苗的糜子地一般不怕雷雨泼漫，“糜子顶破琉璃瓦”。种糜子须要进行科学倒茬，种了糜子的地次年就不宜继续复种。上年收割时掉在地里的糜子颗粒第二年出土就成为“糜黑籽”，小锄时很容易留在地里，还没等新种的糜子成熟，糜黑籽就提前落地，造成糜子整体减产。种糜子也可以免耕，锄尽地内杂草，把种子与颗粒二铵拌在一起随耧入地，在府谷农村叫“闯种”。糜子可以点种，撒种，其它农作物缺苗时用糜子补种。耕种荞麦的气节，糜子与荞麦混种在同一块地里，荞麦、糜子同期成熟。“立秋糜子四指高，抽穗拔节长至腰”，迟种的糜子亦能有好收成，可谓“春种一粒籽，秋收万颗粮”。

“糜锄点点谷锄针”，糜子出土2至3片叶子后开始小锄，株距3至10厘米左右，2株至3株为一丛。4至5叶时搭锄定苗。“干锄湿耧顶如聊油”。晴天锄糜子能使锄去的糜苗与杂草遇雨水不易复生。“有钱难买五月旱，六月连阴吃饱饭”，幼小的糜子需要太阳晒。在骄阳下锄糜子，会汗流浃背，使人深刻体会到盘中餐来之不易，粒粒皆辛苦。

糜子生长的高度超出耧壕即将拔节时进行中耕培土，中耕时在糜子的根部施少许肥料，利用中耕产生的地表土及时掩盖，有利于糜子茁壮生长。雨后糜地湿润，中耕不易伤根。中耕后还要进行最后一次追肥。糜子须根多，耐旱，中耕培土后不易倒伏。中耕锄草、合理施肥是抗旱保墒，提高糜子产量的重要措施，农谚云：锄头上有三分雨，锄耧七次，八米二糠，苦不枉受，地不瞒人。

在科技人员的指导下，府谷糜子生产采用了稀植大穗栽培方式，每亩基本苗2至3万株，每亩成穗4万穗左右。府谷糜子穗大颗粒饱满，产量一般在300至500斤左右，种植榆糜2号等优良品种后，经过合理精准的田间管理，最高亩产800余斤。

“秋风糜子，寒露谷”。府谷糜子生长周期短，芒种入地，秋风节后收割上场，一般在中秋节后入仓。糜子的稭秆、碎叶可以喂养大牲畜，最细的可作猪饲料，打场处理下的糜秕子能用于制作养鸡的饲料。过去个户选种时专门掐下的糜穗子去籽后，可扎制成打扫室内卫生用的笤帚，只是这种产品于现在的府谷市场上已经极少见了。

糜子颗粒的外观颜色有红、黄、白、灰、花、褐等。府谷以红糜子为主。府谷糜子分两大类，即硬糜子和软糜子。硬糜子去壳后叫黄米、糜米。软糜子又叫黍子，去壳后叫软黄米、软米，有糯性。选用秋天刚从场上收下的硬糜子，及时在大铁锅内经150度的恒温不停地翻炒加热，到十分烫手的程度，置入大瓮里或放在土炕上，捂制2至3天，摊开晾干后就是炒糜子，去壳后叫炒米、炒糜米、炒黄米。炒黄米是府谷独特的一种糜子米。入了仓的硬糜子经开水煮沸，在凉水内浸泡12小时以上，捞出控干水分与黄绵沙搅拌，在大铁锅内用300度髙温爆炒，出锅晾凉，用粗箩子筛去细绵沙土，剔除未爆的哑米，倒入石臼内用人工轻舂，去掉外壳，再用风车或簸箕除净杂质，烘干即制成茶米。茶米具有香、酥、脆的特点，食用方便。茶米可直接食用。也可用牛奶、奶茶、咖啡冲泡食用，还可以同白糖、酥油、奶豆腐搭配食用，是蒙古族人民喜爱的一种食品。茶米营养丰富，每100克含有人体所需的蛋白质13.8克，脂肪13.2克，碳水化合物68.5克，低钠。长期食用有利于身体健康，也是旅行和馈赠亲朋好友的绿色食品。府谷人用自制的油茶、杏茶泡食茶米，曾经是正月里招待客人的上品。硬糜子磨成面粉，用温水和好，捏成磨菇壳状，有序扣列在用本地的高梁棒棒特制的蒸篦子上，置入锅内，加柴火使锅里的水沸开后停止烧火，任余汽游蒸一夜，第二天再用大火蒸熟出锅，叫游谷儿窝窝，表面呈褐红色，入口酸甜味香，别具风格。过去是本县付家墕白家洼村及碛塄、王家墩、武家庄一带的特制食品。

硬黄米可制作黄米捞饭，黄米焖粥，黄米发糕、黄米土豆粥、摊会儿饼和杂粮煎饼。黄米磨成面粉或米糊加蒿籽制成黄米凉粉，风味独特。与白面作伴，制成黄馒头。与大米合作，制成两米捞饭。用炒黄米制作的炒米捞饭与府谷大烩菜是绝配，品质口感与众不同。炒黄米捞饭的米汤清香解渴。黄米也能与其它豆类熬制成可口的稀饭。把刚熟稍硬的黄米捞饭与纯碗豆面放到一起，经过搅拌、轻轻的摇摆，面粉会立即粘到每一粒捞饭上，酷似珍珠，及时均匀地下入沸腾的水锅里就是黄米拌汤，放入选好的土豆条、时新蔬菜，经过合理烹制味道奇特，加入自制的红腌菜更是叫绝。是府谷农村人独创的一种美食，可与宾馆、饭店的拌汤媲美。

历史久远的府谷黄米酸饭是国家非物质文化保护项目，与内蒙古毗邻的哈镇、古城、黄甫、麻镇、墙头和清水镇的居民家中至今“浆米罐子不倒”。

府谷软黄米糯性强。聪明睿智的府谷人利用软黄米创造了上百种精品美食。比如，软黄米制做的糕，用黄油煎炸后叫油糕。油糕长豆面、油糕荞面饸饹、油糕粉汤、油糕杂面，府谷红白喜事、满月生辰、亲朋聚会、乔迁新居招待客人必不可少。

用软黄米面捏制的糕鱼、离娘糕、四喜糕、灯盏、鸡笸篮及各种动物形灯盏，是府谷软黄米的代表性艺术食品。其中糕鱼、离娘糕、四喜糕是男方馈赠女方的婚俗礼品。灯盏、鸡笸篮及其它动物形灯盏，是农历二月二龙抬头之日用作祭祀的贡品，祈福五谷丰登，渴望大仓满，小仓流。糕有步步高升之寓意。而用软黄米面与白面制作的“金裹银”既好吃又好看，名字好听，是稀有的知名面食。粽叶飘香，端午情深，软黄米经浆制可以包粽子，纯软黄米粽子市场上稀罕少见。软黄米也可制作八宝粥，凉糕、甑糕、黄米汤圆。加工成面粉，加麦芽、适量白酒，酿制成米黄酒，甘醇爽口，是府谷民间传统的风味饮品。府谷黄米与本地红枣匹配精制成的各种地方风味美食更是锦上添花，已有36例上报为中华名吃。府谷糜子（黄米）也是制酒业、酿醋业的最佳原材料。府谷县裕诚厚清酒坊研制生产的《黄金米酒》就是用府谷软黄米做的。货真质纯，味正奇香，营养丰富，老少皆宜。上市以来用户赞不绝不口。厂长刘永斌说，产品已经远销至东胜、临河、呼和浩特。山东、江艻、河北、东三省亦有快递！

府谷糜子属禾本科黍属，又名稷、黍、糜。明代李时珍《本草纲目》记载：稷（硬黄米），气味甘、寒，无毒；具有补中益气，凉血、解暑功能。黍（糯黄米），气味甘，温，无毒。

科学检验表明，黄米中含有18种氨基酸，与油料、豆类食材混合食用，可进一步提高黄米的营养价值。

黄米中丰富的矿物质元素。常量元素及微量元素的含量均高于大米、小麦与玉米。镁的含量是大米的3.4倍，小麦的2.3倍，玉米的1.05倍。镁在人体内有抑制冠状动脉粥样化的作用。黄米的膳食纤维含量显著高于常见食材，黄米还是一种高钾低纳的谷物。适合于心血管、高血压病人选择食用。

府谷糜子的种植面积占全县粮播总面积的23％，产量占全县粮食作物的40％。在府谷，糜子是五谷之首，曾经是府谷人的主要食粮，养育了世居在这块土地上的府谷儿女。也曾经为完成国家征购任务作出特殊贡献。

府谷独特的地域条件不仅造就了府谷糜子的生产优势，同时形成了当地老百姓对黄米的偏好与钟爱。府谷人对糜子（黃米）感情深厚始终不移。种类繁多，色香味俱佳的黄米食品带来不菲的经济收入。府谷种植糜子约10万亩左右。市场上黄米价格每市斤5元，炒黄米价格每市斤6元，均超过普通大米的价格，且继续一路飚升，价格呈上浮的趋势，寄托着府谷人民对美好生活的无限期望。

只要栽下梧桐树，不怕凤凰不落架。2009年第一届全国糜子产业大会在府谷召开，2018年第二届全国糜子（黄米）产业大会再次在府谷成功举办。府谷已成为全国糜子产业交流的平台，首先得到了国内市场的认可与关注。府谷是全国糜子主产区、优生区，也是全国糜子高产示范县，创造了多项全国糜子高产纪录。

木瓜镇优质糜子生产基地，孤山镇有机糜子生产基地，古城糜子商品生产基地的建立，大面积推广优良品种种植，机械种植免间苗，病虫害绿色防控实用技术。糜子产业化、机械化、专业化生产，降低了生产运营成本，提高了糜子产量及黄米商品质量，使府谷黄米成为我国黄米的优质产品，闻名华夏的大品牌。府谷糜子从播种到收获，再到黄米加工，无污染，无公害。府谷黄米绿色安全，适口性好，府谷黄米甲天下。

2011年，府谷黄米获国家“地理标志证明商标”。2012年八月，中国粮食行业协会命名府谷为“中国黄米之乡”。

2017年9月、2020年9月，府谷滨苑酒店的“飘香黄米宴”被中国烹饪学会认定为中国名宴。2018年府谷黄米糕获得吉尼斯世界纪录证书。2021年府谷黄米被《全国名特优新农产品名录》收集登录，国务院农业农村部颁发“全国名特优新农产品”证书。

盛名之下，凤凰来仪。俄罗斯、乌克兰等国外糜子专家光临府谷，考察、观摩府谷糜子的生产工艺流程。全国各地的糜子加工营销企业不断来府谷洽谈糜子（黄米）合作意向。

府谷天漠农产品开发公司已经把府谷黄米出口到韩国。 展望未来，府谷糜子前途无量，府谷糜子（黄米）一定会走向世界，健康全人类！

公元2025年4月18日于新府山定稿。