九道素食刮掉“油水”——燕麦

　　燕麦就是我国的莜麦， 又俗称为油麦、玉麦，营养价值非常高。据资料，莜麦含蛋白质15.6%，是大米的1倍多，比面粉高出3～4个百分点；含脂肪8.5%，是大米和面粉的数倍；含碳水化合物64.8%，比大米和面粉低10%左右；含纤维素2.1%，灰分2%，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。

　　具有降胆固醇和降血脂作用。由于燕麦中含有其他谷物所没有的丰富的可溶性食物纤维，这种纤维容易被人体吸收，且热量低，既有利于减肥，又适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。