天水特产凉粉:荞麦呱呱

　　荞麦呱呱，是甘肃天水一带的一种特殊食品。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生意格外红火。天水呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和淀粉呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞表呱呱。

　　制作方法是先把陇南盛产的荞麦粉成"荞珍子”，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末(粉碎加工)，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细罗过滤，滤出的精华部分是荞麦淀粉，将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用或上市。土豆淀粉呱呱也是如此做法.

　　荞麦面是有荞麦的面和淀粉,这里只要荞麦淀粉,剩余喂动物.

　　天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱用手捏成小块 (外地游人一看捏法不雅,不般不品尝,其实捏成这样才入味)， 再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。 如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男女几乎"不可一日无此君”。
　　　　 天水呱呱历史悠久，相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的孙述时，御厨逃离皇宫，隐居天水，后在天水城内租起一间铺面，专门经营呱呱。天水呱呱就这样留传下来了。