糜子茶汤

用糜子面加凉开水调成糊。再加沸水冲熟，最后加糖及蜜饯拌制而成。 茶汤历史悠久，远在明代已有记载；明沈德符《野荻编》称："京师向有谚 语云：翰林院文章，武库司刀枪，光禄寺茶汤，太医院药方。盖讥名实之不称也”。说明此时茶汤在京已有声誉 。

茶汤，装在壶嘴细长、壶身大肚的紫铜水壶中，冲糜子面时将碗翻扣过来能使茶汤不 ，故又称"扣碗茶汤 ”。

茶汤制法：

制面。用糜子米凉水浸泡2--3小时，碾成面，过箩，使成糜子面。

泡制。饮用时，先将茶汤面放在小碗内，加凉开水调成糊，然后冲熟，撒上红糖、白糖、糖桂花，也可撒金糕丁、青梅丁后食用。