绿豆在铁锅里煮,会生成一些黑色的鞣酸铁,所以会变黑。
有时,梨子、柿子即使没有用铁刀去切,皮上也会有一些黑色的斑点,这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基,对光很敏感,极易被空气中的氧气氧化,变成黑色的氧化物。
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