专家提醒注意芸豆的烹调方法

　　 　　一种名为"东北油豆”的宽扁豆角连续在北京惹祸，几起食物中毒事件都由它引发，这引起了我市市民的普遍关注。

　　据西安街蔬菜批发市场工商管理所王军所长介绍，看到媒体的报道后，工作人员这两天就一直在市场内转悠，虽然有少量的扁豆角出售，但和媒体所描述的"东北油豆”有很大的区别。他说，扁豆不是大众菜，我市周边地区种植的也很少，多数用来腌渍咸菜，前一段时间市场上还有卖的。目前市场上出售的多是晚豆角，老百姓习惯称为芸豆。

　　提起"东北油豆”有毒一事，市场内多数商贩表示不知情。有媒体报道，这种名为"东北油豆”的宽扁豆（俗称面豆）外观绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满、豆粒椭圆形。这种扁豆与常见扁豆不同，其外皮脆嫩，含水分较多，容易煮熟，但豆粒却较大，不容易煮熟。

　　有关资料表明，芸豆在东北有两种，一种是不支架的"堆豆”，一种是"架豆”。"东北油豆”是架豆的一种，又名面豆、油豆。吃生的或半生不熟都易中毒。秋扁豆特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素，食前应用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透方可食用。　（记者曹红梅）