杂粮面饼走俏食品消费市场

     据调查，近两年来，各种杂面焙烤食品开始在市场上走俏。无论是走进食品超市，还是食品专营店，由高粱面、玉米面、小米面、糜子面焙烤的各类食品均普遍受到消费者的欢迎，而且在价格上也普遍高于以小麦面为主的焙烤食品50％左右，特别是一些利用民间传统工艺焙烤出来的食品。杂面焙烤食品为何会迅速走俏市场，这家消费者协会进行了比较深入细致的调查，发现杂面焙烤食品走俏市场至少给业内人士提供了以下几方面的启示：
　　首先是城市居民生活水平的普遍提高，焙烤食品由单一需求向多元化发展。前些年，城乡老百姓的生活多数比较艰苦，吃粗粮的比例较大。因此，对于大多数人来说，几乎都喜欢购买由细粮，也就是白面加工的焙烤食品。而对于绝大部分焙烤企业来讲，加工的主料也只有一种，那就是白面。可如今却不一样了，改革开放已经20多年了，城乡老百姓的生活发生了很大的变化，不但从根本上解决了温饱，而且食品结构也开始向多元化发展。小米面、高粱面、玉米面、莜面、荞面、豆面等杂粮不但开始走俏，价格也一路攀升，用老百姓的话说，现在就数白面最便宜了。随着杂粮的走俏，以杂粮为主的焙烤食品也受到了消费者的欢迎，而且市场前景非常看好。
　　其次是特殊人群喜欢杂粮焙烤食品。从调查的情况来看，用杂粮烘烤的食品虽然受到消费者的普遍欢迎，但更受一些老年人、孩子，以及患有糖尿病、胃肠病的消费者的青睐。随着社会的发展与科学技术的进步，消费者的整体文化素质也在迅速提高，他们在选择食品时，不仅要选择口感好，营养丰富的食品，而且更加注重其营养搭配与保健功能。所以，一些以杂粮为主要原料加工的焙烤食品，便以其既方便食用，又容易储藏的特点，受到了这些特殊人群的青睐。
　　再是杂粮焙烤食品的科研开发工作要迅速跟上市场的需求，以满足消费者的需要。从目前的整体状况来看，杂粮为主的焙烤食品虽然开始走俏，但品种还较单一，工艺也并不十分精湛。比如销量最大，国人最喜欢吃的月饼，还没有开发出用各种杂面加工的品种，因此，许多特殊人群也就难以买到可口的月饼。俗话说"民以食为天”，尽管我国人民随着生活的逐步富裕，资金投向开始向多元化发展，但用于食品的消费对于绝大多数家庭来说，仍占有相当的比例。就拿糖尿病人来说，据有关资料显示，总数就达3000多万人，相当于一个小国家的人口，如此庞大的消费群体，对于杂粮焙烤食品的需求自然是十分可观了。
　　另外是为杂粮加工销售找到了新的发展空间，也为山区农民找到了新的致富门路。我国山多坡广，种植杂粮农作物的条件十分优越。尽管近年来国家出台了退耕还林还草的政策，但适合种杂粮的土地面积仍然十分广阔。随着粮价的整体升温，杂粮开发利用范围的扩大，相信会给农民带来更丰厚的收入，也将使城乡居民的餐桌更加丰富。