固阳,是一碗荞面圪团儿

　　 　又到了固阳农民播种荞麦的季节，在固阳县，有这样一首儿歌：“阴山外，长城长，长城脚下是固阳；红土地，种杂粮，到处都有荞麦香。”从这首朴质的儿歌，就可以看出荞麦在固阳人心目中的位置。在固阳县城及各镇大量分布的荞面馆里，尤以荞面圪团儿卖得最火。

　　包头市固阳县位于阴山北麓，俗称“后山”地区，属典型大陆性气候，特点是气温变化大、日照强、降水少（且多雷雨冰雹）、风特别大（春天刮“大黄风”，冬天刮“白毛旋风”），农作物以种植春小麦、莜麦、荞麦、马铃薯（俗称山药）为主。虽然所谓“后山三宝”（山药、莜面、羊皮袄）中没有包含荞面，但荞面在固阳人饮食生活中的重要性完全不逊于莜面。

　　查《固阳县志》可知，荞麦在该地种植地域广且历史长，生长期短，耕作与田间管理比较省工，品种以本地荞麦、黎麻道、牡丹荞为主；荞面是粗粮，多吃可防治高血压，固阳本地人都爱吃。

荞麦花麦香

　　固阳县民俗学者白永兴先生的通俗乡土小调《荞麦情》中，准确生动地描述了荞麦的生长习性与周期：“一场喜雨地皮皮湿，牛马年种田是庄户人的福；你拉上马儿我扛上耧，六月天种荞麦正当时；荞麦出土两瓣瓣，最要命的是夹耳旱；软软的南风细雨飘，转眼间长成狗爪爪；七月里开花杆杆红，八月里花谢挂灯笼；黑栓栓的荞麦三棱棱，九月里盼来好年景。”

　　荞麦因为出苗快（当春旱严重时，春小麦、莜麦无法下种，只要初夏有小雨，便可抢种荞麦进行补救）、免夏锄、收割与脱粒省事，适合固阳的气候、雨水条件，所以种植广泛并大量出口（且价格一路攀升）。

 

脱皮的荞麦粒加工”

　　在上世纪50年代，固阳人把荞麦加工成面粉都是自家动手，经过多道工序，石碾、石磨是关键性工具，推碾子、围磨是家家户户少不了的活儿。到了上世纪60年代中期，石碾、石磨逐渐被淘汰，被小型面粉加工机所顶替（俗称“小钢磨子”）。据固阳乡下老农说：“荞面还是大石磨上围下来的好吃，有荞面味儿；而小钢磨子把荞麦烧坏了，荞面不香。”

　　上世纪60年代之前，固阳民间加工荞麦全部用石碾。在加工前，荞麦要晾晒多日达到干燥；加工荞麦的技术含量很高，碾盘上荞麦的多少需拿捏得当；有的地方用石磨先粗粗地去掉荞麦皮，然后用石碾压成荞面（这样加工出来的荞面称“拉生荞面”，白亮好吃，但出面率低）；有的地方干脆在石碾上把荞麦压碎，然后再过箩。

　　采用石碾加工出来的荞面，口感光滑、筋力大，远非“小钢磨子版荞面”可比。

 

一碗香喷喷的荞面圪团儿

　　固阳县的荞面圪团儿所以受青睐，除选用野山优质荞面的原因外，当地人独家熬制的卤子也是一大特色，吃上一碗香喷喷的荞面圪团儿，固阳的古道热肠便融化在你的心里了！