昭通苦荞粑粑

　　苦荞粑粑是彝族传统美食，苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，尤以昭阳区大山包出产的最为出名。苦荞在彝族心目中是五谷之王，苦荞粑粑自然成为当地的一道风味食品。苦荞麦又有苦荞和甜荞之分，做粑粑实际上用的是不很苦的甜荞。

　　制作工序及待客方式

　　彝族待客的最高标准也体现在苦荞粑粑上。火塘里的火旺旺地燃烧，把锅架在铁三角上烘烤，把苦荞在小盆里均匀搅拌，倒入锅里烙，再搅拌苦荞面，把锅里烙的苦荞粑粑翻过来，把搅拌好的苦荞面倒在烙熟的那面苦荞粑粑上，如此重复三次，加完苦荞面，把锅盖盖在上面，直到苦荞粑粑熟了才起锅。苦荞粑粑必须是一层或者三层，忌讳两层。三层苦荞粑粑，一般是彝族人心目中最尊贵的客人才享受得起的崇高待遇。如果把苦荞面捏成圆圆的一片埋入火炭灶灰里烤熟，是彝族人最一般的待客仪式。

　　功效及食用方法

　　荞麦具有清凉爽口、又纯又香的特点，而且同时具有人体需要的多种氨基酸，一直都是糖尿病人的食谱之一。因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑。