金阳：苦荞粑粑

　　苦荞是大凉山特有的食材，富含蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸和具有保健功能的多种矿物质元素，具有软化血管、降低血脂的功能，有健胃、化滞、清热等功效，对心血管疾病和高血压有较好的预防、治疗作用，因而，一直都是糖尿病人的食谱之一，被誉为“长寿食品”。

　　在金阳县，丙底、依达、丝窝等20余个乡镇盛产苦荞，全县有100亩优质荞麦生产项目良种繁育基地、1万亩荞麦标准化生产基地、1万亩中心示范片、2万亩高产示范片，荞麦常年栽培面积8万亩，正常年产量2万吨。苦荞的食用方法很多，可做成苦荞粑粑（千层粑）、苦荞饭，可做成糕（饼）、馒头，还可煮成粥。

　　苦荞粑粑是高山彝族群众最主要、最普遍的食用方式，也是好客的彝族群众待客的主食之一，祭坛上供奉它，起房、婚嫁时的安宴席上离不开它，待客宴席上总少不了它，成为当地群众的一道风味食品。

　　其做法是：荞面加适量温水，用力揉到面不沾手为宜，将和好的面做成饼（厚薄及大小根据各自需要），放到开水里煮（或蒸）熟便可食用。揉面直接关系到荞粑的食用口感，揉得好，吃起来才有筋道苦荞粑的另一种做法是做成千层粑。荞麦粉用冷水调成稠糊状（用汤匙舀起往下倒时不断线为宜）。小火烧锅（最好用燃气炉好控制）、在锅里抹上菜油（只能“抹”，目的是不沾锅）烧热时，把调好的稠糊状面下锅，均匀地摊开（与煎饼做法一样），煎好（熟）一面后起锅装盘。再用同样的方法煎第二块，煎好一面后，把第一块饼重在第二块饼上（一定要用煎过的一面重合没有煎过的一面），煎一会儿起锅，再煎第三块，煎好后用同样的方法重合……一般煎五至九块合适。煎最后一块时，需要煎两面。这种吃法比较复杂，技术含量较高。