难以忘怀的糜子面窝头

　　现在城里的年轻人，多已不知糜子是啥，更吃不到糜子面窝头。但在旧日的北方农村，糜子是五谷杂粮中的重要成员，而糜子面窝头则是农民们常年不可或缺的主要食品。究其原因，主要是糜子这种作物比较耐旱，成熟期比高粱、玉米、谷子等都短，又适宜旱地种植；而用糜子面做的窝头，农民们认为比玉米或高粱面窝头耐饥，干活有劲，所以种植和食用相当普遍。说到这里，似乎有必要将糜子的品种和吃法简要介绍一下。

　　在我的家乡晋北农村，糜子一般分软糜子和硬糜子两种。其中软糜子籽红，又称红糜子，有粘性，按学名应叫黍子。黍子脱皮后称黄米，可做粥包粽子和酿酒；黄米磨成的面称糕面，可做枣糕、素糕和油炸糕。硬糜子籽白，无粘性，属于黍子的变种，可连皮或脱皮后磨面，用以蒸窝头。普通农家磨面时大都舍不得脱皮，所以蒸熟的窝头呈灰褐色，吃到嘴里有粗糙、酥散的感觉，但吃惯了反而觉着适口好吃，甚至久吃不厌。

　　记得我童年时期，家常主食不是高粱面饭食就是糜子面窝头。我对前者很是反感，而对后者却从不厌烦。做糜子面窝头是母亲的拿手。为了调剂全家人的胃口，母亲常常变着法儿精心制作，有时在糜子面内掺上少许黄豆面，蒸出的窝头略带甜味，且富有营养；有时将捏好的窝头放温水锅中的箅子上养两小时左右再大火蒸熟，则吃口更加香甜；有时锅内做烩菜，锅边贴一圈糜子面饼，成熟后面饼鲜香，饼底糊香，就菜吃饼，别有风味；还有糜子面加红枣、糜子面包豆馅、糜子面包糕面、糜子面包菜馅等等，既有新鲜感，又有新口味，所以常吃常想吃。

　　全国解放后，我每次回原籍探亲，就想起母亲生前制做的糜子面窝头。继母了解到我的想法后，为满足我想吃糜子面窝头的欲望，在自己家没有糜子面的情况下，总要找邻居去借，设法让我吃上几顿糜子面窝头，让我感到好似母亲在世时一样的温暖