糜子的营养价值与保健功效
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2010-12-13
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糜子中蛋白质含量相当高。特别是糯性品种，其含量一般在 13。 60% 左右，最高可达 17。9 ％。从蛋白质组成来看，糜子蛋白主要是水溶性清蛋白、盐溶性球蛋白及白蛋白，这类蛋白质粘性差，近似于豆类蛋白。
糜米中碳水化合物的含量非常高，经过水解能产生大量还原糖，可制作糖浆、麦芽糖；糜子籽粒外层皮壳有黑、红、白、黄、灰等多种颜色，在加工利用方面，可提取各种色素，是食品工业中天然的色素添加剂；糜子还是酿酒的好原料，用糜子酿酒，出酒多且酒味醇香；糜子还可制作饮料，我国中草药中用的黄酒就是用糜子做成的，它含有多种氨基酸和维生素，营养和药用价值很高。
糜子具有一定的药用价值，是我国传统的中草药之一。糜子性味；甘、平、微寒、无毒。根据 《 名医别录 》 记载：翟米认脾、胃经”，功能“补中益气、凉血解暑”。主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。煮熟和研末食。黍米认脾、胃、大肠、肺经”。功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呢逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。糜子籽粒中食用纤维含量在 4 % 左右，高于小麦和大米。纤维素吸水浸胀后，使粪便体积增加。可促进肠蠕动有利于粪便排除，减少细菌及其毒素对肠壁的刺激，可降低肠内憩室及肿瘤的发病率；纤维素还能与饱和脂肪酸结合，防止血浆胆固醇的形成，从而减少胆固醇沉积在血管内壁的数量，防止冠心病的发生。
