杂粮与健康

　　一．五谷来历
　　《黄帝内经》讲“以五谷为养、以五果为助、以五畜为宜、以五菜为充”。也就是说我们的饮食养生要以五谷类为主，五谷就是我们吃的粮食。而粮食有粗细之分。
粗粮即小杂粮：小米、黑米、黄米、薏米、玉米、赤小豆、黑豆、蚕豆、毛豆、绿豆、花生、芝麻等。
细粮：大米、糯米、面粉。
　　二．杂粮的营养成分：
　　含有大量的膳食纤维素。1970年以后，欧美营养学家说：“粗粮含有大量的膳食纤维，因此吃粗粮有益健康”。曾经被认为对人体不起作用的一种非营养成分，直到1970年，欧美营养学家才认识到，粗粮里含有大量的膳食纤维，并发现这种膳食纤维与人体健康密切相关，在预防人体的某些疾病起着重要作用。如大肠癌、阑尾炎、便秘、糖尿病、心脏病、高胆固醇及肥胖等。
　　1. 膳食纤维分两种：不溶性和可溶性。
　　不溶性：纤维素、半纤维素、木质素。
　　纤维素不能被我们人体肠道消化酶所消化。纤维素具有亲水性，在消化道内可以大量的吸收水分。半纤维素中的某些成分是可溶的，它们在肠道内可形成粘稠的水溶液，并具有降低血清胆固醇的作用。
　　可溶性：果胶、树胶等。
　　果胶在热溶液中会溶解。果胶具有与离子结合的能力，还有吸附毒素的作用。
　　2.粗粮含有丰富的族维生素和矿物质。
　　B族维生素、钙、铁、钾等。
　　3.含有不饱和脂肪酸。如玉米胚芽含有丰富的亚油酸。
　　三．杂粮的好处
　　1．粗粮属于平性食物。刘完素讲：“人乃纯阳之体，而油脂细粮乃生热之物，故健者食之病也，病者食之甚也”。因此长期食用可以避免热性病的发生，如糖尿病、癌症、高血压、感冒等。
　　2.防治心脑血管疾病。粗粮的组织与胆酸结合，减少肝肠循环，就限制了胆固醇的生成。膳食纤维中的果胶与多余的胆固醇结合，排出体外。含有不饱和脂肪酸。（案例：胡阿姨）。
　　3.防治糖尿病，粗粮同样含有淀粉，但是食入之后不能引起血糖的升高。原因之一就在于含有膳食纤维，同时粗粮当中还含有一些有益成分，如荞麦中含有卢丁。（糖尿病吃细粮血糖控制不下来）。
　　4.治疗便秘，膳食纤维经代谢可以产生羟基化合物，有导泻、促进肠蠕动、吸收水分的作用。心脑血管疾病有便秘的一定要注意。
　　5减肥的作用，膳食纤维可延长食物在胃内滞留时间。还可产生饱感，就避免摄入过的热能、脂肪、糖。
　　6.防治抑郁症。据美国心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，而膳食纤维具有镇静的作用。
　　7.养脾胃，特别在春天。
　　8.改善肠道环境。
　　四．杂粮的副作用
　　膳食纤维有吸附毒素的作用，因此也妨碍了营养素的吸收。如果胃不好的吃了就不易于消化。
　　五．细粮的副作用
　　1.含有大量的淀粉，而淀粉与白糖、红糖、冰糖、巧克力一样是高热量食物，几乎不含有维生素、矿物质等营养成分。
　　2.会减少唾液的分泌，因此食欲淡薄。
　　3.大量消耗人体中的钙，淀粉是酸性。
　　4.多吃细粮，容易使人肥胖。
　　5.多吃细粮，容易使人得糖尿病。
　　6．多吃细粮，容易使热人得动脉硬化、心肌梗塞、脑血栓等。