豌豆生产技术问答

1．豌豆的营养价值如何
　　豌豆籽粒富含蛋白质、碳水化合物、矿质元素和维生素等，具有较全面而均衡的营养。每100g干豌豆籽粒中含蛋白质20.3g，脂肪1.1g，碳水化合物65.8g，膳食纤维10.4g，胡萝卜素250μg，钙97mg，含磷259mg，钾823 mg，118mg，铁4.9mg，锌2.35mg，硒1.69μg，含维生素B10.49mg，维生素B20.14mg，维生素E8.47mg，含烟酸1.3~3.2mg，豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%，易于消化。每100克嫩荚含碳水化合物14.4~29.8g、蛋白质4.4-10.3g、脂肪0.1~0.6g、胡萝卜素0.15~0.33mg。除此之外，青豌豆和食荚豌豆中还含有丰富的钙、磷、铁等矿质元素及B族维生素、维生素C、尼克酸等，是优质的豆类蔬菜。

2．豌豆有哪些用途
　　豌豆籽粒营养丰富，青豌豆和食荚豌豆的嫩荚、嫩豆可以直接炒食，嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料；嫩梢为优质鲜菜。青豌豆茎叶既是优质的家畜饲料又是优质的压青绿肥。

　　干豌豆可磨成为粉直接与禾谷类粮食按一定比例配合做成食品；也可加工成粉丝、粉条；还可利用现代科技分别提取其中的蛋白质、淀粉、食用纤维等营养成分，分别加以利用。豌豆蛋白粉可做面包等食品和添加剂，提高面包等的蛋白质含量和生物价。豌豆淀粉除在食品工业中有广泛用途外，也用于纺织和造纸等工业。

　　采用特定的机械和工艺将豌豆籽粒分离成种皮、子叶和胚芽三部分，然后分别磨成细粉，得到食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉。食用纤维粉用做面包或营养食品中纤维素添加剂，增加膨松性促进肠胃蠕动，改善消化机能。子叶粉和胚芽粉在制作婴儿食品、保健食品和风味食品方面有广泛用途，既是常用的天然乳化剂，又是赖氨酸添加剂。

3．为什么说豌豆是耕作制度中一种重要的倒茬作物
　　豌豆本身忌连作，在各种耕作制度中，除单作外，一些株型相对不披散、早熟、对光温不敏感的品种，还常用于轮作、间作、套种和混作。

　　豌豆苗期生长缓慢，覆盖度小，要求田间无杂草，在秋播区常作为水稻、玉米及甘薯的前茬或后作；在春播地区，豌豆常与茄果类、瓜类、玉米、棉花、高粱等作物间作套种，或种于田边地角，或作为谷糜、玉米、甘薯和马铃薯的前作，也可与大麦、春小麦、燕麦等间作或混作。豌豆作为禾谷类作物的前茬不仅可以提高禾谷类作物的产量，还能改善禾谷类作物的品质，提高籽粒蛋白质含量。种植豌豆不仅能促进土壤中氮素的积累，而且能改善土壤的物理性状，是轮作中的良好前茬。因此在能种豌豆的地区，豌豆都是耕作制度中一种重要的倒茬作物。

4．如何对豌豆地进行播前整地和施肥
　　豌豆对土壤适应性强，由轻松至粘重的土壤均可栽培，但以排水良好，富有石灰质的粘质土壤和砂质土壤为宜，不适于轻砂土或石砾土，因其保持水分及养料的能力较差，易造成过干过热。豌豆忌连作，连作时病虫害加剧，产量降低，品质下降。因为豌豆根部分泌多量有机酸，增加土壤酸度，影响次年根瘤菌的发育，所以有“豌豆能肥田，只能种一年”的农谚。

　　豌豆生长季节需要较多的氮素，所需氮、磷、钾的比例大约为1：0.29：0.94。每生产100kg豌豆干籽粒，需吸收氮约3.1kg，钾约2.9kg，豌豆施肥要将有机肥与无机肥结合使用。豌豆根瘤菌能固氮，不必多施氮肥，多施有机质肥及磷钾肥能提高产量，在苗期和土壤缺钙地区可加施石灰。一般每公顷地施有机肥15000kg左右、过磷酸钙300kg左右，并在播种前将有机肥和磷、钾肥料混合施入土壤。

5．如何选择豌豆播期？其播种方式有哪些
　　春豌豆区，一般当平均气温稳定在0~5℃时，即2月下旬至4月上旬，顶凌播种，6~8月成熟收获。适期早播对豌豆的高产十分重要，应在幼苗不受霜冻的前提下尽量早播，以争取更长的适宜生长季节。秋豌豆区一般在10~11月播种，翌年3~5月收获。播种过早，因气温过高，造成徒长，会降低苗期的抗寒能力，容易受冻；而播种过迟，因气温低，出苗时间延长。在秋末冬初，常有干旱发生，应播种待雨，不应等雨后再播，以免延误播期。

　　豌豆的播种方式有条播、点播或撒播。播种量一般为75~225kg/hm2。春播区播种量宜多些，秋播区宜少些；矮生早熟品种播量宜稍多，高茎晚熟品种宜稍少；条播和撒播播量较多，点播时播量较少。条播行距一般为25~40cm，穴播的穴距一般为15~30cm，每穴种子2~4粒，播种深度5cm左右，种植密度在15~60万株/hm2之间。

6．豌豆的田间管理技术有哪些
　　（1）中耕除草：豌豆一般不疏苗、定苗，但幼苗易受草害，需中耕锄草2~3次。一般在苗高5~7cm时进行第1次中耕，株高10~15cm时进行第2次中耕，并进行培土。第3次中耕要根据豌豆生长和杂草情况，灵活掌握。后期茎叶繁茂，中耕容易损伤植株，在杂草多时宜人工拔除。

　　（2）灌溉：豌豆耐旱性较差，播种后如遇干旱应及时灌水，以利种子发芽、出苗。在生长期间应注意灌溉，保持土壤湿润。在开花结荚期需水较多，应保证鼓荚灌浆期对水分的需要。灌溉方法宜采用细流沟灌，畦土湿润后随即排水。豌豆不耐涝，在多雨季节应做好排水防涝防渍工作。

　　（3）病虫害防治：豌豆常见的病害有豌豆锈病、褐斑病和白粉病等；豌豆虫害有豌豆蚜虫、豌豆象以及豆英螟、夜蛾等，应注意及时防治。

7．怎样栽培春豌豆
　　（1）播种：早春土壤化冻后，5cm土层的地温在2~5℃时即可播种。条播行距25~40cm，株距4~6cm，穴播行距30~40cm，穴距15~20cm。点播每穴3粒左右。因土壤湿度和土质不同，播种深度宜在3~5cm之间。

　　（2）中耕：豌豆从出苗后到植株封垄前，应及时中耕灭茬松土2~3次，中耕深度不宜超过15cm。一般株高在8cm左右时进行第1次中耕，株高15~20cm时进行第2次中耕，第3次可根据生长情况，灵活掌握。

　　（3）施肥：因豌豆根瘤菌能固氮，不宜多施氮肥。但如果在幼苗期地瘦苗黄，应施速效氮肥作追肥，每公顷施尿素75~105kg，天旱时施肥后浇水，然后松土保墒。氮肥不宜施得过晚过多，以免茎叶徒长而荚果不饱满。

　　（4）灌水。底墒足时，开花前不浇水，干旱时可结合追施尿素浇水。一般在开花结荚期浇水2~3次，每隔10天左右浇一次，最后一次应在终花期浇，若浇得太晚会贪青晚熟，影响适时收获。

　　（5）防病虫。春豌豆在生长期间常遭潜叶蝇危害。可用5%顺反氯氰脂500倍喷施或40%乐果乳剂1 000倍液，每隔一周一次，兼治蚜虫和菜青虫。如春雨过多，田间湿度大，土壤粘重，应注意菌核病的防治，每亩喷施50%多菌灵500~600倍液或3%愈创木酚可溶性溶液1000~1500倍。

8．春播地区豌豆为什么要适期早播
　　在北方豌豆春播区，应在不受冻害的前提下尽量早播，以争取更长的适宜生长季节。即抓住当地开春，气温回升，土壤温度稳定在2~5℃时的2月下旬至4月中旬，顶凌播种。具体时间因地而异。

　　春豌豆早播可使豌豆出苗后仍处于较低温度条件下，主茎生长缓慢，基部节间变得短而紧凑，有利于形成良好的株型和群体结构；早播能使春化作用进行得较充分，有利于花蕾的分化和孕育，而且还比其它春播作物更早地利用光温等条件，成熟期和收获期均提前，生产的籽粒饱满，产量提高。如果迟播，出苗后就处于较高温度条件下，主茎生长加快，基部节间拉长而且木质化程度较差，后期倒伏严重，同时春化作用不充分，影响花蕾分化，从而减少单株花荚数，降低产量。适期早播还可避免粘虫、潜叶蝇的危害期，也可减轻豆象、蚜虫的侵害，同时还可避开或部分避开后期的高温阴雨天气，减少种子发芽霉变的可能性。因此，适期早播对于春播区豌豆的优质高产十分重要。

9．怎样防治豌豆象
　　豌豆象每年发生1代。以成虫在仓库、房屋缝隙、豆粒间等处越冬。来年豌豆开花结荚时，越冬成虫飞到地内取食、交配、产卵。5月中旬卵开始孵化，6月上旬进入孵化盛期。初孵幼虫蛀入豆荚内危害豆粒，每个豆粒内只有1头幼虫。老熟幼虫在蛀成空洞的豆粒内化蛹，化蛹前先将豆粒种皮咬一圆形的孔盖，化蛹盛期一般在7月份，因此，6月份收获的豌豆常将带有老熟幼虫的豆粒收进仓库。成虫羽化时顶破羽化孔盖，钻出豆粒，飞至越冬场所越冬，有的在豆粒内越冬。

　　防治方法：①药剂熏蒸。如果是家庭内少量豌豆，可在收获后半个月内将脱粒晒干的豆粒放入密闭的容器内，每200kg豌豆埋入1片（3.3克）磷化铝，密闭3天后再晾晒4天。大型仓库可用氯化苦（每立方米用药30~50g，室温16~30℃，密闭2天）或磷化铝（每100kg豌豆用药3g，密闭3~5天）进行密闭熏蒸，杀虫效果均达100％。②泥水漂选。水50kg、粘土15kg配成泥水，将晒干的豌豆倒入泥水中搅匀，除去浮在泥水面上的豆粒，集中毁掉，沉在下面的豆粒洗净晒干贮藏。③开水烫选。将盛有豌豆的竹篮浸入滚开的水中浸烫约25秒钟，取出放入冷水中冷却，然后捞出晒干贮藏，可杀死豆粒内的豌豆象。

10．如何确定青豌豆的适宜收获期
　　青豌豆粒是食用豆类中最普遍的一种籽粒蔬菜，通常宜在开花后18~20天时开始采收。我国用于家庭做菜或上市为目的的青豌豆，都手工分次采摘。大面积种植的早熟矮生品种可1次采收，即在大多数籽粒充分膨大但尚未成熟时将豌豆连棵拨起，然后摘下上面所有的荚，有条件的可采用机械收获。虽然后一种方式用工少，但前一种方式收得的青荚产量高而且质量也好于后者。

　　将采下的荚果要迅速冷冻，以减缓其糖分转变成淀粉的速度。剥的籽粒比仍在荚壳内的更易变质。20℃以上的温度时，寄生虫生长迅速并啃食籽粒。因而，低温贮藏可以延长已脱壳籽粒或未脱壳籽粒的保质期。

11．如何确定干豌豆（收获干籽粒）的适宜收获期
　　豌豆荚果自下而上依次成熟，往往下部荚果已经成熟而上部尚在开花。如待全部荚果成熟，下部荚果就会爆荚落粒或遇潮发芽变霉，损失很大。一般湿润年份在70%荚果成熟时收获，干旱年份在80%荚果成熟时收获，种子产量最高，质量最好。收获最好在早晨露水未干时进行，以减少爆荚落粒的损失。人工收获时，应近地面割下，或连株拔起，放晒场上晾干后，用谷物脱粒机脱粒。大面积种植豌豆时，也可采用联合收割机收获。机收时，种子含水量在21%~25%最为合适，我国豌豆种植一般比较分散，多间、套作，因而多为人工收获、晾晒、脱粒。