绿豆生产技术问答

1．绿豆的有哪些营养价值
　　绿豆是一种高蛋白、中淀粉、低脂肪的药食同源作物，每100g干物质含有22~26g蛋白质，是禾谷类的2倍，含淀粉50g左右，膳食纤维6.4g左右，脂肪含量低，仅占1%。此外，绿豆中还含有丰富的维生素及微量元素，维生素B1是鸡肉的17.5倍，维生素B2是禾谷类的2~4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍，钙是禾谷类的4倍，还含有铁、硒、镁、锌等微量元素。

　　绿豆营养成分全面，不仅蛋白质含量高，而且蛋白质功效比高，居各种豆类之首，蛋白质中氨基酸种类齐全且构成比例较好，尤其以赖氨酸含量较为丰富，接近鸡蛋蛋白质赖氨酸含量。另外，绿豆蛋白具有优良的溶解性、保水性、乳化性、凝胶性、发泡性和泡沫稳定性等功能特性，在食品加工业的面制品、肉制品、乳制品和饮料中的应用前景十分广阔。绿豆的脂肪多属不饱和脂肪酸,磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸等，有增进食欲作用。绿豆淀粉中含较多的戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纤维素，具有热黏度好等优良性能，是食品工业制备粉丝、粉皮、绿豆饴的良好原料。

　　绿豆粒加工成豆芽菜后，其营养价值和营养利用率都大大提高，所含的钙、铁和多种维生素都被释放出来。据测定，绿豆芽中含有丰富的蛋白质、矿物质及多种维生素，每100g鲜绿豆芽中含蛋白质3.2g、脂肪0.1g，碳水化合物3.7g、钙23mg、磷51mg、铁0.9mg、胡萝卜素0.04mg、维生素C 6mg、维生素B1 0.07mg、核黄素0.06mg，其中维生素C 等营养成分，是干绿豆粒所不具有的。

2．绿豆有哪些主要用途
　　绿豆营养丰富，用途广泛，既是调节饮食的佳品，又是食品工业的重要原料，也是防病治病的良药。绿豆的主要用途可分为食用、药用、饲用、农业用和外贸出口等方面。用绿豆制成的食品有绿豆糕、绿豆粥，绿豆豆沙包、绿豆粉丝、绿豆粉皮、凉粉等。在药用方面，绿豆是良好的清热解毒药物，自古以来，在民间人们就有用绿豆治病强身的习惯，如用绿豆汤防止中暑，用开水冲服绿豆粉，解煤气中毒，用绿豆加红糖煎汤催乳等；绿豆豆壳，豆芽，豆叶和花均可入药。绿豆是粮饲兼用的作物，其茎叶富含蛋白质，是优良的饲草，还可专种绿豆收青嫩茎叶，与其它饲草混合制作青贮料。在农业上绿豆是很好的绿肥，绿豆的根瘤菌固氮可培肥土壤，有利农业增产，在轮作中是良好的茬口，它的生育期短，是很好的救灾作物和填闲作物。因为绿豆经济和营养价值高，用途广，适口性又好，故绿豆及其制品也是外贸出口的重要商品。

3．绿豆播前种子处理技术
　　绿豆播种前进行选种，选出籽粒饱满的可育籽粒作种子，进行晒种。绿豆种子中通常有10%左右的硬实，俗称石绿豆，不易发芽。可在播前进行机械摩擦破皮或浸种一夜促进发芽。播种前用豇豆族根瘤菌拌种，即能提高绿豆产量，又能培肥地力。为防治根腐病可用25%多菌灵拌种，用量为种子重量的0.2%~0.5%。

4．绿豆有哪些种植方式
　　绿豆可单作，也可套种间作或混播。绿豆是禾谷类作物的良好前茬，不仅能固氮，还可以早腾茬（一般比其他夏播作物早10~20天）。近年来，作为填闲作物，绿豆单作面积逐年增加，在许多小麦产区如黄淮平原地区多采取小麦与绿豆轮作的方式。

　　绿豆常与玉米、高梁、棉花、甘薯、芝麻、谷子等作物间作，也种于果树、林木行间、田埂及间隙地等。绿豆忌连作，绿豆不宜以大白菜为前茬。

5．怎样进行绿豆播种
　　（1）播种时间。绿豆的播种期较长，各地应当根据当地栽培制度，气候条件和品种特性来确定适宜的播种时间。绿豆早熟品种生育期55~70天，中熟品种生育期为70~90天，晚熟品种生育期可达120天。要按照当地栽培制度和气候条件来决定种早熟或晚熟品种及适宜的播种时间。

　　（2）播种方法。我国绿豆播种有条播、穴播和撒播，如果单种，以条播为好，可以播种均匀，深浅一致，出苗整齐，便于施肥和控制密度，也便于中耕和灌排等田间管理。条播行距多用40~50cm。绿豆与其它作物间作、套种和零星种植时多用穴播，每穴3~4粒种子，行距60cm，穴距15cm。幼苗拥挤时要及时疏苗和定苗。

　　（3）播种量。播种量的多少，主要由当地气候条件、土壤肥力、品种特性和用途而定。收绿豆籽粒单种时，播量一般为18~22.5kg/hm2，可出苗33~43.5万株，约为每公顷保苗数的3倍。播种量过多，幼苗拥挤，形成弱苗，播量过少，会发生缺苗断垄，种作绿肥和作饲草时，播种量可适当增加，土壤粘重时要适当加大播量，以保全苗，套作和间种时根据具体情况决定播种量。

　　（4）播种深度。绿豆是子叶出土的作物，播种深度对出苗的影响很大。要根据土壤种类，含水量和播种时期等因素来确定。土壤疏松，水分较少时宜播种稍深，4~5cm为好。一般在粘重土壤和水分较多时，播种宜浅，以3~4cm为好。气温高，雨水多时应浅播，气温低，水分少时应稍深为好。

　　（5）合理密植。通常直立型品种每公顷留苗12~22.5万株，半蔓生品种每公顷9~18万株，蔓生品种每公顷留苗9~15万株。此外，土层深厚，土质良好，保水保肥力强的土壤，绿豆生长健壮，植株和叶片均大，容易形成互相荫蔽，应适当稀播。反之，土层浅，土质差，保水保肥力差的土壤，绿豆生长不良，植株矮小，要密一些。各地应根据实际的情况（土质、气温、雨量、灌排条件、品种等）决定合理的密度。

6．绿豆什么时期间、定苗好
　　绿豆的播种量一般大于所需苗数，因此应早间苗，适时定苗，使绿豆田间植株分布均匀，从而有利于田间通风透光和土地、空间、养分、水分的充分利用。在幼苗出齐，植株2片叶时间苗，3片叶时定苗。间苗是要去除弱苗、病苗、丛聚苗。定苗时要根据株型定密度，蔓生的类型宜稀，直立型宜密，如垄距缩小或实行间、混、套作时，应根据具体情况适当稀植。旱地行距为35~40cm，株距为8~10cm，每公顷留苗24~30万株，若穴播则穴距为20~25cm，每公顷留苗30~45万株。水浇地撒播株距为10~15cm，穴播株距为20~25cm，每公顷留苗21~24万株。

7. 绿豆生长过程中如何适期灌水与排涝
　　绿豆比较耐旱，但对水分反应较敏感。绿豆耐旱主要表现在苗期，三叶期以后需水量逐渐增加，现蕾期为绿豆的需水临界期，花荚期达到需水高峰。在有条件的地区可在开花前灌水1次，以促单株荚数及单荚粒数；结荚期再灌水1次，以增加粒重并延长开花时间。水源紧张时，应集中在盛花期灌水一次。在没有灌溉条件的地区，可适当调节播种期，使绿豆花荚期赶在雨季。

　　绿豆不耐涝，如苗期水分过多，会使根病加重，引起烂根死苗；花期遇连阴雨天，落花落荚严重，地面积水2～3天会造成死亡。因此，若雨水太大应及时排水，采用深沟高畦沟厢种植或开花前培土是绿豆高产的重要措施。 

8．绿豆的施肥技术
　　绿豆对氮、磷、钾及硼、钼、锌、锰等微量元素的均衡配比要求较高，绿豆施肥应掌握以有机肥为主，无机肥为辅，有机肥和无机肥混合使用；施足基肥，适当追肥的原则。具体施肥如下：

　　（1）底肥：以有机肥为主，辅以部分速效化肥。春播绿豆应在播种前，结合整地施足底肥。一般施农家肥20000~45000kg/hm2，二铵150~375kg/hm2，硫酸钾30~150kg/hm2。

 　　（2）追肥。追肥以氮、磷、钾复合肥和尿素较好。可在分枝到收获期整个时期补充，补充方式采用雨前撒施、叶面喷施两种。掌握的原则是少量多次，氮、磷、钾均衡。在地力较差，不施基肥和种肥的山岗薄地，于绿豆第1片复叶展开后，结合中耕每公顷追施尿素45kg或碳酸铵75kg或复合肥120kg。在中等肥力地块，于第4片复叶展开（即分枝期）前后，结合培土每公顷施尿素75kg，或过磷酸钙300~375kg加尿素37.5~75kg。间套种田一般应比单作地块多施碳铵225kg/hm2，过磷酸钙150kg/hm2。

　　（3）微肥施用。绿豆应重视微肥施用，重在硼、钼、锌三种。一般应先测土壤含量再决定是否施用、施用多少。喷施浓度一般为0.1%~0.3%。喷肥应在晴天上午10点前或下许3点后进行，亦可与药液同时喷洒。

9．怎样减少绿豆花荚脱落和增花保荚
　　绿豆的花荚脱落包括落蕾、落花和落荚，落蕾数一般占开花数的1.2%~10%，落荚数占开花数的15%~30%，落花占开花数的50%~70%。总的来说绿豆花荚脱落率可达55%~85%。

　　落花落荚的原因一是与品种类型有关，有限结荚习性类型落的多，无限结荚习性类型落的少。外界条件不良引起植株生理活动失调，使养分不能及时供给生殖器官，尤其是糖分不足，是落花落荚的主要生理原因。

　　减少绿豆花荚脱落和增花保荚，可以采取以下措施：①选育光合效率高、株形紧凑、半矮秆、早熟、适于密植、耐肥、抗倒伏的品种；②以农家肥（圈肥、牛羊粪、土杂肥等）为主，配合施用磷肥，接种根瘤菌、对肥力不好的地应加施适量氮肥；③合理密植，创造良好的群体结构，在开花期注意及时灌水或排水；④实行间作或套种，改善通风透光条件；⑤精细整地，适时播种，作好间苗和中耕除草；⑥以防为主，防病灭虫，喷施增产灵及三碘苯酸等植物生长调整剂。

10．绿豆如何适时收获
　　适宜的采摘次数和相隔天数是绿豆高产的重要因素，如采收相隔时间短，会加重对绿豆的人为损伤而造成减产。一般在植株上有60~70%的荚成熟后，开始采摘，以后每隔7~10天收摘一次效果最好。实践证明，收摘3次的比收摘1次的亩增产16~50kg。但种植面积较大则常需一次性收获，应以全田植株荚果的2/3变黑时，为适宜的收获期。而对于蔓生品种分期采收不方便，应在80%以上豆荚成熟后一次性收割。收下的绿豆应及时运到场院，晾晒、脱粒、清选、入库。

11．如何自行进行绿豆优选留种
　　应引进推广抗逆性较强的优良品种，或当地优良的当家品种。（1）适时播种，加强管理。为满足绿豆整个生育期间对养分的需求，除施足底肥外，还要及时追肥，以防落花落荚，并及时防治病虫害。（2）绿豆田间选留优株。①两次挂牌选留法。在田间根据原品种的典型性状进行两次选择：第一次在绿豆开花结荚期，主要根据性状，将生育健壮、株型好、结荚适中、抗倒、抗病虫害强的优良单株挂牌；第二次在绿豆成熟前3~5天内，在第一次选择的基础上，进行成熟期、丰产性、抗倒伏性、抗逆性、抗炸荚性的选择，选出单株挂牌。确选的优株及时收获，运回放置通风干燥处2~3天后脱粒，除净杂质，装袋保存。②一次选择法。在用种量不多的情况下，在绿豆成熟前4~5天内，在丰产性状好的田间，选择植株健壮、分枝结荚适中、结实率高、成熟期相同、籽粒饱满、抗倒伏、抗炸荚、抗病虫害强，具有原品种特征特性的优良单株挂牌，收获后扎成捆放在通风干燥处晾晒2~3天，然后脱粒，除去杂质装袋单存单放，留作种用，此种方法较为省时、省力。（3）及时收获。收获时要认真核对标牌，标牌不清楚、不全不能混收，以保证纯度。（4）种子保存。要注意防潮、防热、防虫、鼠害，经常检查，确保种子的质量。

12．如何进行绿豆的安全储藏
　　绿豆储藏时应注意防治绿豆象危害。绿豆象也叫豆猴子、豆牛，专门危害储藏的干豆粒，被害绿豆被咬成空壳、品质降低，影响种子发芽，甚至不能食用。防治方法：（1）在贮藏的绿豆表层覆盖15~20cm草木灰或细砂土。防止外来绿豆象成虫在贮豆表面产卵。（2）将绿豆装入塑料袋中，放在阳光下（8~10月份）连续晒3~7天，可使各种虫态的豆象在高温下致死，效果良好。（3）可取磷化铝(3.3克/片)，按每立方米贮存空间1-2片的比例，在密封的仓库或熏蒸室内熏蒸，不仅能杀死成虫，还可杀死豆粒中的幼虫和卵，且不影响食用和种子发芽。（4）用敌敌畏熏蒸，即每50kg的绿豆，用80%的敌敌畏乳油5毫升，装入小瓶中，纱布封口，放入绿豆的表层，外部密封保存，杀虫效率在95%以上。（5）对储量较小的农户，可将绿豆放入沸水中停放20秒钟，捞出晾干，杀虫率100%，且不影响发芽。

13．绿豆地膜覆盖栽培的技术要点
　　（1）选好地、施好肥。绿豆对土地要求不太严，沙壤、轻沙壤土均可种植。在底肥施用上要一次施足，生育期不再追肥。一般施有机肥37500kg/hm2，碳铵450kg/hm2，过磷酸钙300kg/hm2，或硝酸钙375kg/hm2。

　　（2）铺膜、播种。地膜覆盖绿豆在5月上、中旬播种，采用机播和人工点种两种方法。机播，铺膜、施肥、点种一次完成。人工点种结合春耕施入肥料，平地覆膜，打孔点种，每幅膜上种两行，行距40cm，株距25cm，每公顷留苗84000株左右。

　　（3）加强田间管理。①放苗、定苗。铺膜点种后遇雨播种孔易板结，影响出苗，因此，出苗时要注意放苗，间苗要分两次，第1次两片真叶展开，第1复叶出现，苗高4~5cm进行。每穴留2株，一周后结合拔苗进行定苗，每穴留1株。②中耕浇水。地膜覆盖绿豆中耕是浅锄，消灭膜间沟里的杂草。花荚期有条件的地块可在膜间沟浇水，满足绿豆对水分的要求，达到荚多、粒饱。③及时防治病虫害。绿豆的病虫害有叶斑病、病毒病，可用50%多菌灵粉剂防治。绿豆蚜虫危害十分严重，每年造成减产40%以上。蚜虫防治上要做到治早、治小、治了，用神农丹底施或氧化乐果喷雾防治。

14．棉花与绿豆套种栽培技术
　　（1）精心选种。必须选用早熟、直立、高产、一次性成熟的绿豆品种。

　　（2）适时播种。春播绿豆的最佳播种时期应在4月下旬，可以和棉花一起播种，棉花可以分大小行种植，大行90~100cm、小行50~60cm，这样可以提高棉花透光透气性，有利于光合作用。播棉后在棉花大行内播种1行绿豆，绿豆株距为15cm左右，每穴1~2株，过稀过密都会影响绿豆的产量。

　　（3）适时收获。绿豆80％的荚成熟时收获，收获后及时晾晒、脱粒及清选，籽粒含水量低于14％时可入库贮藏，并用磷化铝熏蒸，以防豆蟓危害。