河北省食用豆类生产研究现状及发展建议

                                                                                     田静1 范保杰
                                                       （河北省农科院粮油作物研究所  河北石家庄，050031）
        食用豆类是指除大豆、花生以外，以食用籽粒为主的各种豆类作物的总称，俗称"杂豆”。它包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、豇豆、黑吉豆、普通菜豆、多花菜豆、小扁豆、饭豆、四棱豆、木豆、利马豆、鹰嘴豆、藜豆、刀豆等20余种。食用豆类型多样，按各豆种对温度要求的不同可分为三类，①冷季豆：包括蚕豆、豌豆、小扁豆和鹰嘴豆。②暖季豆类：包括扁豆、普通菜豆、多花菜豆、利马豆和小豆。③热季豆类：包括绿豆、豇豆、饭豆、黑吉豆、四棱豆、藜豆、刀豆和木豆。按其授粉方式可分为：①自花授粉：豌豆、绿豆、小豆、豇豆、饭豆、黑吉豆、普通菜豆、小扁豆、藜豆、鹰嘴豆、利马豆、扁豆、木豆、四棱豆、刀豆。②常异花授粉：蚕豆、多花菜豆等。按豆类对光周期的反应分为三类，①短日性：绿豆、小豆、豇豆、饭豆、木豆等。②中日性：多花菜豆等。③长日性：蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆等。
       1. 河北省食用豆类生产基本概况
      我国种植的杂豆类型几乎包括了所有食用豆类，大约20余种。种植范围遍及全国各省市，种植面积约为317.05×104hm2,占豆类种植面积的27.17%，总产量为485.92×104t，占豆类总产量的24.28%。杂豆是我国出口创汇的主要农产品，据统计，在2001年我国粮食出口创汇总额14亿美元中，小杂豆创汇3亿美元，占创汇额的21.43％，并且，出口一吨小杂豆平均为295.65美元，相当于其它粮食的2.65倍。我国出口的杂豆以出口量大小依次为芸豆、绿豆、小豆、蚕豆、小扁豆、鹰嘴豆和豌豆。其中，芸豆、绿豆、小豆、蚕豆为主要的出口豆类。芸豆年出口0.65×104-56.61*104t，自上个世纪90年代初出口量逐年增加，到2001年，出口量达到43.05万吨，占杂豆出口的59%。主要出口到欧洲、中东等地区及日本、南非、美国等国家。其中以新疆阿勒泰地区的奶花芸豆、云南大理、保山的白芸豆、黑龙江、陕西、内蒙等地的黑芸豆、白云豆、英国红等为主。绿豆是我国传统的出口豆类，年出口为0.76 ×104-28.90×104t,其中，1999年出口最多，达到28.9万吨，主要出口到日本、中国香港、菲律宾等国家和地区，其中，每年出口日本3-4万吨，占日本进口量的80%。受欢迎的是春播、大粒、明绿豆，如张家口的鹦哥绿豆，陕西榆林绿豆以及吉林白城、内蒙赤峰等地的绿豆。小豆年出口0.97×104-11.86×104t，主要出口到日本、韩国、新加坡、马来西亚及中国台湾等国家和地区。其中每年出口日本约3×104t,其中以河北的天津红小豆、黑龙江的宝清红等最具盛名。
      河北省种植的食用豆类有小豆、绿豆、豇豆、蚕豆、豌豆、小扁豆、饭豆、普通菜豆（芸豆）和多花菜豆。其中，种植面积较大的有小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等。小豆、绿豆是河北省种植的主要食用豆类作物，主要分布在山区、丘陵及旱薄、盐碱等地区。据河北省农业生产资料统计记载，绿豆历年种植面积在4.0-5.3万公顷之间，最高年份1993年达到5.88万公顷，主要集中在张家口、保定、邢台、邯郸、廊坊、沧州和衡水等地。小豆历年种植面积在3.3-5.0万公顷之间，最高年份1994年达到6.853万公顷，主要集中在廊坊、唐山、保定、沧州、张家口等地。小豆、绿豆在我省的种植形式有春播和夏播两种。在长城以北的张家口、承德地区，由于无霜期短，为春播一年一季，而在长城以南的大部分地区，小豆夏播，而绿豆既可春播又可夏种。种植样式因气候、地力、地势等条件而异，在平原高水肥地区主要与棉花、玉米、幼龄（果）树、蓖麻等作物间作套种，在山坡、丘陵等瘠薄地平作。蚕豆和豌豆以我省张家口、承德地区春播平作为主，年种植面积在1.0万公顷左右。此外，在我省部分城市郊区有以销售青豌豆荚为主的春播豌豆种植。
     河北省的食用豆类生产近二十年以来波动较大，生产很不稳定。以小豆、绿豆为例，由下表1看出，自1981年以来我省食用豆类的生产大致分为三个阶段：1981－1992年为稳定生产时期，该时期主要是传统农家品种的出口及零星种植，年种植面积稳定在4万公顷左右；1992－1996年为较快发展时期，该时期新品种的引进和选育及推广、外贸出口数量的增加等因素大大促进了食用豆生产的发展，年种植面积小豆最高达到了6.85万公顷，绿豆达5.88万公顷。1997年以后为缩减期，受外贸出口数量减少、国内市场消费拉动不大等因素的影响，种植面积明显减少，到1998年，小豆达到历史最低水平为1.84万公顷，1999年绿豆达到历史最低水平为2.77万公顷。造成这种情况的主要原因是食用豆类在我省主要以出口为主，出口量占生产总量的70－80％，外贸出口的数量直接影响着种植面积，近几年外贸出口数量减少是影响食用豆类种植面积的主要因素。其次，食用豆类单产低、农民种植管理粗放等造成经济效益低，种植积极性不高。
      但是，食用豆类作为传统的特色农作物，特别是中国加入世界贸易组织后，是我省应对入世挑战、调整种植结构、增加农民收入等的一大优势作物。首先，我省的红小豆、绿豆、蚕豆具有质量、价格优势和较强的国际竞争力。我省产的"天津红小豆”以皮薄、粒大、粒型短园、粒色鲜红、出沙率高，"张家口鹦歌绿豆”以籽粒整齐、色泽碧绿、出芽率高、张家口蚕豆以油炸后保存时间长、食味好、不变硬等特点而最具盛名，一直是我国农产品中出口创汇的名牌商品。其中，绿豆、红小豆年出口3-4万吨，占全国出口总量的60％左右，出口价格较其它品牌高10-15％，是我省甚至我国出口创汇的传统名牌商品，具有价格、质量优势和较强的国际竞争力。其次，国内消费市场需求潜力较大。食用豆类为高蛋白、低脂肪、医食同源作物。一般蛋白质含量为22－25％，是禾谷类的2－3倍。脂类中以具有改变人体胆固醇分布、降低血清胆固醇能力的亚油酸和亚麻酸为主。杂豆中维生素B1、B2、钙、磷等矿物质含量较谷类和动物食品为高。促进肠胃蠕动、与胆汁酸、胆固醇结合降低胆固醇含量的膳食纤维含量（3－5％）显著高于谷类（1－2％）。另外，有些食用都含有多种生理活性物质（香豆素、生物碱、植物淄醇），具有诸如清热、解毒及抗炎等的药理作用。因此，杂豆将成为食品加工业功能性食品开发及医疗卫生等事业发展的重要原料，并且随着人们生活水平和保健意识提高，杂豆的消费市场将呈上升趋势。另外，食用豆类具有生育期短、适播期长、 抗旱、耐瘠、耐荫、适应性强等特点，对山区、丘陵、干旱贫瘠地区抗灾救荒、改善耕作制度、发展间套种等方面有着其它作物不可替代的作用。    
      2、我省食用豆类资源研究工作及主要进展
     我省从事的食用豆类研究主要有小豆、绿豆、蚕豆和豌豆，研究单位有河北省农林科学院粮油作物研究所、保定市农业科学研究所和张家口坝上地区农科所等。
     2.1 食用豆类资源编目入库研究
     我省自"六五”开始了食用豆类的资源搜集工作，经过一系列的搜集、鉴定、编目、入库等工作，到"九五”的1996年编入《中国食用豆类品种资源目录》第一集、第二集、第三集共有小豆、绿豆、豇豆、蚕豆、普通菜豆（芸豆）、豌豆、饭豆7个豆种1615份，并对部分资源的蛋白质、淀粉、脂肪、直链淀粉、支链淀粉、各种氨基酸含量等品质性状进行了测定，鉴定了部分资源的耐盐性、抗寒性、抗病性（叶斑病、锈病、病毒病）、抗虫性（抗蚜虫）、芽期和苗期抗旱性等。
鉴定结果显示，我省小豆资源具有大粒、抗病、多荚等特性，与东北材料相比缺乏早熟、矮秆材料，而与山东、湖北、安徽等地材料相比缺乏高蛋白、抗病毒病的材料；绿豆资源具有明显的高产特性，与河南、山东、内蒙、陕西、山西等材料相比缺乏早熟、大粒、高蛋白、高淀粉、抗旱等材料。豇豆资源具有大粒、多荚材料，缺乏早熟、直立、高蛋白、抗旱、抗蚜虫等材料。张家口春播蚕豆资源一部分引自国际干旱地区农业研究中心（ICARDA）具有矮生特点，缺乏像内蒙、甘肃等地的大粒、长荚、高产、高蛋白等材料。豌豆的优异材料主要来自四川、内蒙、青海、云南等地具有分别具有大粒、矮生早熟、矮生大粒、大粒等特点。
食用豆类优异资源研究是 "八五”期间在资源鉴定、编目的基础上，对初步确定的优异资源进行多年多点鉴定，以确定具有单一或多个优良性状的优异种质。该课题由中国农业科学院品种资源研究所主持，组织全国23个有关科研单位协作攻关，选择鉴定了我国分布最广，栽培面积最大的蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、豇豆和菜豆六种食用豆种，对早熟、矮秆、多荚、大粒、高蛋白、高淀粉、抗病、抗旱、耐涝等性状进行了重复鉴定。根据鉴定结果制定了主要食用豆种优异种质优异性状评价标准，编写了《中国食用豆类优异种质资源》一书，。我省食用豆类资源中编入优异资源目录的共有3个豆种，70份资源，其中，小豆23份、绿豆35份、豇豆12份，仅占全国优异资源的5.9%。综合我省优异资源特性，高产、大粒性状较好，而缺乏早熟、矮秆、优质、抗逆性强的资源。
       2.2 河北省食用豆类品种改良工作及进展
      2.2.1 我省小豆、绿豆育种现状及主要进展
      我省的小豆、绿豆育种工作集中在河北省农科院粮油组作物研究所和保定市农科所。与其它作物相比，起步较晚。到上个世纪80年代初生产上采用的品种还均为农家种。为了解决农家种混杂退化、产量低、品质差等缺陷，自70年代末和80年代初开始了农家种的提纯复壮、新品种的引进和系统、杂交选育等工作，1980年提纯复壮了天津红小豆，1982－1991年间引进、推广了"亚蔬”品种"中绿一号”。我省真正的育种工作开始于80年代初，经过系统、杂交选育，到目前育种工作显现了明显的效果，培育出冀红1－5号、冀红大粒红小豆新品种，冀绿1－2号绿豆品种。
       通过这些品种的选育与推广，提高了河北省及其周边省市山西、陕西、河南、内蒙等省市的生产水平，改善了出口品质。特别是冀红4号的育成与推广，改善了我省小豆出口商品的外观品质，成为河北省93－94年间外贸出口的骨干品种，出口售价较传统天津红高80美元/吨,并出现了我省有史以来的小豆种植高峰。冀红5号成为衡水故城"三豆集团”出口创汇的拳头产品，建立出口商品基地2万亩，年出口商品2000－3000吨，冀绿2号经过1998-2000年的国家区域试验和生产鉴定，通过了国家审定。
当前小豆、绿豆育种工作针对生产中存在的问题，以国内外市场为目标，以进一步提高产量、改善品质、提高效益为目的，确定了以下育种目标。
       红小豆育种目标：具有良好的外贸出口品质，即大粒（百粒重15克左右），整齐，粒形短园，粒色鲜红，出沙率高，出成率高；株型直立，不爬蔓；产量超对照8％左右；夏播85天；抗病毒病。
      绿豆的育种目标：根据不同的种植季节和用途有三个目标：①超早熟绿豆新品种的选育：为春播绿豆。主要用于与棉花等春播作物的套种或抗灾救荒用。要求生育期春播在70天左右，夏播60天左右；植株直立，株高50厘米，不炸荚，一次性收获，籽粒有光泽和无光泽两种，千粒重60克左右。②早熟、大粒、芽用特性好的绿豆新品种选育。具体目标为：生育期75天左右；株型直立，株高65厘米，适宜平作或与玉米等间作套种；不炸荚；籽粒明光，碧绿，千粒重65克，适宜芽用和外贸出口［4，5］。③黑绿豆新品种选育：乌绿豆是我国绿豆中的稀有类型，与普通绿豆相比具有营养及药用价值高的特点。据南开大学生物系、河南省农科院粮食作物研究所及河南省人民医院试验，乌绿豆中清蛋白、醇溶蛋白、氨基酸总量、维生素D、维生素E及微量元素等均高于普通绿豆。并对高血脂病有明显的疗效，是理想的营养及保健食品。随着人们生活水平的提高，食物构成的改变，以及中老年人高血脂病者增多，对乌绿豆的开发及应用有广阔的前景［6］。但是，目前全国资源中仅有的几份黑绿豆均为农家种，蔓生、生育期偏长、产量极低，河南商丘通过与甘薯嫁接培育的黑绿豆品种在我省表现蔓生、晚熟、产量低等。河北省农科院粮油作物研究所自1998起开始了黑绿豆新品种杂交选育工作。具体指标为：籽粒黑色、明光、大粒（千粒重60克以上），早熟（生育期65－70天）、直立（株高50厘米）、不炸荚、一次性收获，较农家种增产10%左右，抗叶斑病等。
      我省的小豆、绿豆育种工作，经过连续的杂交、鉴定与选择，现在形成了类型丰富后代选择群体，出圃了近百个具有早熟、大粒、高产、优质、抗病等性状的苗头品系。其中，新选育的4个小豆新品系、4个绿豆新品系（河北省农科院粮油作物研究所、保定市农科所各2个小豆品系、2个绿豆品系）参加了2001－2002年度全国小豆、绿豆区域试验，汇总结果显示，河北省农科院粮油作物研究所提供的品系均表现突出。小豆品系9218－816，在全国22个试点，11个参试品种中产量位居第一，平均较对照种冀红3号增产14.43％，品系8937－6325校对照种增产14.3％，位居第二，并且这两个品系农艺性状优异，商品性好，丰产性好，适应性强，除在我省表现优异外，在黑龙江、辽宁、陕西、云南、四川、新疆等点表现较好。这两个品系正参加2003年生产鉴定，可望鉴定推广。
河北省农科院粮油作物研究所选育的绿豆品系9239－8, 在全国20个试点，11个参试品种中产量位居第一，平均较对照种冀绿2号增产7.8％，品系9309－22校对照种增产3.6％，位居第二，并在黑龙江、吉林、辽宁、江苏、山西等试点表现较好。这两个品系正参加2003年生产鉴定试验，有望鉴定推广。
       此外，红小豆新品系冀红352、保M908-5、保947-27、绿豆新品系保942-40-2、保956-6正参加国家2003-2005年度小豆第二轮、绿豆第三轮区域试验。
       黑绿豆新品种选育自1998年起通过杂交、异地加代、连续选择，现已选出直立、早熟、大粒、不爬蔓、不炸荚、产量高的黑绿豆品系9832－6、9832－4等，可望成为绿豆开发新品种。
       2.2.2 蚕豆、豌豆育种现状及主要进展
      我省的蚕豆、豌豆育种工作主要以张家口坝下农科所为主。自"九五”开始通过与中国农科院品种资源研究所合作进行"食用豆类优异种质评价和利用”子专题的研究，利用国外引进的"A300”、"马克拉182-5”、"蚕豆Divine”等50余份优异资源和国内优异资源杂交开始了杂交育种工作。豌豆育种工作以培育早熟（生育期100天），抗根腐病、高双荚率（双花率达80%），高产（比当地主栽品种"前进1号”增产20%以上一般亩产达150公斤）的半无叶直立或半直立硬荚籽实豌豆和半无叶甜脆豌豆为主。蚕豆以选育多花、多荚（双荚、三荚率为40%以上），中粒（百粒重70-100克），抗逆性强，高产（比对照增产10%以上）的中粒蚕豆品种和绿子叶大荚蚕豆新品种为主。目前育种材料已分离出"半无叶普通硬荚籽实豌豆”、"半无叶甜脆豌豆”以及中粒（百粒重70-100g）出口型蚕豆品系。"十五”期间，该所协同中国农科院以及云南、四川、青海、甘肃省级研究所和澳大利亚墨尔本大学维多利亚州自然资源和环境中心，维多利亚旱地研究中心，阿德来大学以及ATTFCC共同承担"在中国和澳大利亚雨养农业系统中增加冷季豆类生产的研究”，承担了国家"十五”攻关项目"大粒蚕豆种质资源创新”子课题，对国内近2000余份豆资源进行了农艺性状鉴定，选出具有1-2个育种目标，抗旱、抗病性强（抗根腐病）的亲本材料150余份，研究工作领先于全国同行。
       3．我省食用豆生产、研究存在的问题
      3．1生产存在的问题
     首先，优良品种普及率低。我省食用豆生产数量较多，但优质率低，商品率低。在日本、东南亚市场被认为优质的只有张家口鹦歌绿豆、天津红小豆、张家口蚕豆，但真正这些品牌在全省的生产面积、产量占的份额较少，规模受到限制，易造成销量多、价格高的年份，其它品种甚至其它省份的产品以次充好，影响产品的品质和我省产品在国际市场上的信誉。
其次，生产水平低，栽培技术落后，管理粗放，管理措施不符合目前国际市场上的绿色规程。"绿色壁垒”易销弱我国传统出口农产品资源型、生产成本低廉的优势。
    再者，出口商品类型单一，多以原粮出口为主，高附加值的加工产品的研究与开发滞后，极大地制约了价格水平的提高和市场空间的拓展。
     另外，食用豆生产未能实行区域化、规模化、产业化，新品种推广、基地建设、商品开发的产业链条仍没形成，产、销分离，市场不稳，影响农民收入和种植积极性。
     3．2 食用豆研究存在的问题
     我省的食用豆新品种选育与应用，与其它省份相比进展较快，但我们的研究在某些方面还存在着一定缺陷。如：在新品种选育整个系统中，研究内容较窄，研究层次不深，注重了品种选育与推广的实施效果，而在育种理论、新研究方法的借鉴与应用方面等存在一定差距，这将限制研究水平的进一步提高，进而将影响研究进度和效果。
     4．我省食用豆生产、研究发展对策
    食用豆的发展应以"入世”提供的发展机遇为契机，以优质、高效、符合国内外市场需求的新品种及配套技术为技术依托，通过基地、生产、商品加工、出口等系列相关项目的研究实施与应用，实现生产标准化、品种优质化、种植区域化与经营产业化，促进我省农业的结构调整，进一步提高我省食用豆在国际市场上的竞争力。
4． 1优质、高效、符合国内外市场需求的食用豆新品种选育
通过常规杂交选育与远缘杂交和生物技术的辅助育种，培育以满足出口创汇和食品加工的品质性状为主，并具有高产、直立、成熟一致、不炸荚、抗病、适应性广等性状的优质、专用的品种。
我省为我国小豆、绿豆研究起步较早、进展较快的省份，研究队伍稳定，研究内容充实，育种材料丰富，已培育出冀红2号、4号、5号、冀绿1号等品种。目前，在过去工作的基础上，选育出冀红9218、冀绿9239等品种在全国区试试验中表现突出，为农艺、商品、抗性、适应性综合性状优异的品种。此外，后代材料中特早熟、早熟、高产、大粒、矮生等类型多样，有丰富的后代储备材料。可不断为出口创汇、食品加工等提供优质品种。
       4．2 新品种应用的区域化布局调整。
    根据资源组合优势和红小豆、绿豆生产的基础条件，调整我省新品种的产业化布局，确定主产区和次主产区。突出主产区优势，开发精品，树立品牌，扩大市场占有率。
       4．3 新品种配套的标准化栽培技术研究。根据国内外市场对食用豆的需求，建立和完善标准化的配套栽培技术，使产品的品质标准与国际标准接轨，建立食用豆质量标准体系。实现生产标准化、规范化和程序化。
       4．4根据不同生态区域、生产环境、种植传统等条件，在各主产区建立具有一定规模的、各具特色的绿色生产出口基地。并完善基地的基本条件、设施和技术力量配备，采用无公害的标准化生产规程，以提高产品质量，规避"绿色壁垒”， 并逐步创立自己的产品品牌，提高产品的国际竞争力。
       4．5 进行食用豆类食品加工开发。研制生产出更多的技术含量高的健康食品，不断增加花色品种，满足国内消费需求，并增加出口的花色品种，增加产品附加值，提高出口效益。
       4.6加强与出口经营企业的经济联合，促进农民的组织化进程，出口经营实现专业化、集团化、规模化，以增强其经济实力和开拓国际市场的能力，并建立出口创汇农业体系，以农产品加工企业为骨干，采用"公司＋基地＋农户”的模式，实现生产、加工、出口一体化，以提高产品质量，降低成本，取得最大效益。
       4.7 开展基础性的研究工作。根据目前我省食用豆研究现状，有必要进行以下方面的研究：
      4.7.1食用豆类种质资源营养品质、加工品质的测试鉴定。
      4.7.2 食用豆类主要病、虫害抗性的鉴定。
     4.7.3食用豆类硬实粒产生的原因、遗传规律及育种策略［7］
      4.7.4生长及结荚习性划分标准的确定，及与地理、环境等因素的关系的研究
     4.7.5绿豆、豌豆抗荚发芽的研究［8］
      4.7.6食用豆类抗豆象新品种选育。