蚕豆的食疗价值

　　 　　豆科草本植物蚕豆的种子。又称胡豆、南豆、马齿豆、柜豆、夏豆。我国大部分地区有栽培。夏季采取未成熟或成熟的荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。
　　[性能]味甘，性平。能健脾益胃，利小便，止血。
　　[参考]含蛋白质、糖类、磷、钙、铁，维生素B1、B2和烟酸、巢菜碱甙等成分。
　　[用途]用于脾胃不健，饮食不下；水肿，小便不利；吐血、胎漏。
　　[用法]煎汤，煮食，研末等。
　　[注意]本品不可生食。其性壅滞，多吃令人腹胀。但若“浸以发芽，更不壅滞。”（《随息居饮食谱》）对蚕豆过敏的慎用。若稍多食，会发生类似黄疸的蚕豆黄病。常在食后一天左右发病，可见发烧、头痛、腹痛、呕吐、皮肤发黄、小便棕红色、乏力衰弱等，须及时救治。发生该病的原因，主要是由于蚕豆的巢菜碱甙进入对此过敏的人体后，发生了血细胞溶解而出现急性溶血性贫血之故。
　　[附方]
　　1，蚕豆散：蚕豆500g，以水浸泡后，去壳晒干，磨粉（或磨浆过滤后，晒干）。每次30~60g，加红糖适量，冲入沸水调匀食。
　　源于《指南方》。蚕豆为粉，加以红糖，增强了健脾胃的作用。用于脾胃不健，消化不良。
　　2，蚕豆红糖汤：陈蚕豆120g，红糖适量，加水5茶杯，以水火煮至1茶杯，温服。
　　本方有健脾利尿之功。用于脾虚水肿。亦可用慢性肾炎水肿。
　　除上方外，单用陈蚕豆或生虫之蚕豆煎汤，或配冬瓜皮等煎汤亦可。