小扁豆的营养

小扁豆含大量有利于人体的营养物质-- 例如膳食纤维、叶酸、蛋白质、铁、镁和锌等，并且在小扁豆里不含有胆固醇、钠及会影响人体正常循环的饱和脂肪等成分。

小扁豆含的叶酸成分是所有植物里最丰富的。由于叶酸可以降低同型半胱氨酸水平以减少心血管疾病的发生率和死亡率，并且叶酸在预防神经管缺陷方面具有重要的作用。另外，有关叶酸是否能够预防结肠癌的研究正在进行中。

小扁豆富含植物性化学成份（一种自然存在于植物性食物中的物质），具有潜在的能够预防癌症、心脏病和一些其他的慢性疾病。

有研究显示，全血叶酸不足会导致神经管缺陷。在得知此研究结果之后，继美国食品营养协会，美国公共健康服务中心要求将在“日常饮食建议”中的叶酸含量增加至400微克。在美国，自1998年起，谷物及其制品就开始添加人工合成的叶酸成分，来强化其营养性能。