说莜面

　　提起莜面，许多人也许不知它为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即裸燕麦，莜面即裸燕麦粉。

　　燕麦（莜麦）是一种古老的农作物，属于世界禾谷类作物中的八大粮食作物之一，它主要分布在北半球的温带地区。我国莜麦产量不大，主要集中在内蒙古阴山南北地区和河北张家口地区。

　　莜面的营养价值非常高。据有关资料介绍，在我国日常食用的九种食粮中，莜面在蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素五种营养素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍；所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。

　　美国《时代》周刊介绍的十大有益健康的食物中就有莜麦。文中提到：这是一种多孔的可溶纤维，能够消除肠道内产生的胆固醇物质，并将其清除体外。新的证据证明，燕麦可能还有助于降低高血压、抗氧化的作用。

　　我国的一些科研单位及医疗机构也曾联合做过实验，证明燕麦对高血脂、糖尿病、肥胖症具有抑制作用。另外，由于燕麦中富含对人体皮肤有益的维生素E，所以也具有很好的美容功效。

　　早年的时候，莜面只是西北农村的一种最普通的粮食，并没有太多的做法，也谈不上美味可口。而今天，莜面也作为一种民间美食，登上了饭店、餐馆的餐桌，成为西北风味的一大亮点。

　　来到西贝莜面村，您可以亲身体验西北民间美食的迷人魅力。在食用前，您可以现场亲眼目睹莜面在巧妇手下搓、推、捏、卷……花样翻新，欣赏一番民间手艺的炮制过程，从而情趣盎然、食欲顿生。在食用时，可辅以新鲜菜蔬、莜面伴侣及酸辣作料以及凉汤或热汤调拌，并可按各自喜欢的口味，酸、辣、咸、甜自行调制，故善食者口味常新。夹一筷子莜面，饱蘸自己调配好的作料，细细咀嚼，会感觉到一种特殊的粮食香味，奇妙口感会令你回味无穷。

　　西贝莜面村带给你的是乡间民俗的古朴自然，推崇的是五谷杂粮的泥土清香，提倡的是民间菜肴的保健养生饮食风尚。我国著名营养健康专家洪昭光教授专去北京西贝莜面村六里桥店品尝了丰盛的“莜面宴”，饭后欣然命笔，写下了“莜面即燕麦面，西贝莜面甲天下”。