碧玉豌豆仁

　　烹调类别：炒 　　　　菜系：浙菜
　　食材类别：豆制品 　　味道：咸鲜
　　适宜季节：春  

　　色香味： 清素利口

　　主料： 新鲜豌豆仁100克

　　辅料： 高级素腿30克、切丁比利时小白菜六片(150克)、 盐，糖

　　制作：

　　1)小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟；

　　2)取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀；

　　3)素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。